Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl behutsam rösten, bis sie ein duftendes, goldbraunes Aroma entfalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen.

Den Grünkohl gründlich waschen, vorsichtig trockenschütteln und die zarten Blätter von den festen Stängeln zupfen. Den Parmesan fein reiben, den Knoblauch schälen und liebevoll hacken. Die Zitrone auspressen, um den frischen Saft zu gewinnen.

Grünkohl, Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Masse verarbeiten. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und die Mischung mit einer Prise Salz und Pfeffer harmonisch abschmecken. Das Pesto sollte nun etwas Zeit haben, um seine Aromen vollständig zu entfalten.

Währenddessen die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser al dente garen, abgießen und in eine großzügige Schüssel geben. Das Pesto nach Geschmack unter die warmen Nudeln heben, sodass jede Nudel von der würzigen Sauce umhüllt wird. Mit etwas extra Parmesan bestreuen und direkt servieren – ein Genuss, der nach mehr ruft!

Tipp: Wenn Pesto übrig bleibt, hält es sich, bedeckt mit Olivenöl, in einem Schraubgefäß oder Weckglas im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Es schmeckt mit angebratenen Speckwürfeln auch zu Pellkartoffeln oder zu kräftigem Bauernbrot.