Mangold waschen, 12 große Blätter vom Stiel trennen und die Blätter für etwa 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtrocknen. Die dicken Stiele in das bereits verwendete Kochwasser geben und ebenfalls für 5 - 6 Minuten kochen, anschließend abgießen und klein schneiden (kommen in Füllung und Sauce).

Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Reis auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Reis dazugeben, kurz mitbraten und mit der 1,5-fachen Menge Wasser ablöschen (Packungsanweisung beachten) und einmal aufkochen lassen. Eine Prise Salz dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf und der Reis weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce in einem zweiten Topf den zweiten TL Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln sowie den Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit den Tomaten ablöschen und bei niedriger Hitze etwas einköcheln lassen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte der Mangold-Stiele unter die Tomatensauce heben und diese dann in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Für die Füllung den Reis mit Ricotta (alternativ: Frischkäse) und Ajvar (scharfe Paprikacreme) vermengen, die Paprika-Würfel und die andere Hälfte der Mangold-Stiele unterheben, mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Jeweils einen großzügigen EL Füllung auf ein Mangold-Blatt geben, an den Seiten einschlagen und aufrollen, dabei die Blattenden gut andrücken. Die Röllchen nebeneinander mit der eingeschlagenen Seite nach unten in die Auflaufform auf die Tomatensauce betten. Den Feta darüber bröseln und etwa 25 - 30 Minuten auf mittlerer Hitze backen.