Zitronen

Entdecke passende Rezepte

Info

Zitrone

Sonnengereift und herrlich aromatisch im Geschmack. Die Zitronen überzeugen mit ihrer leuchtend gelben Schale, ihrem saftigen Fruchtfleisch und der typisch frisch-säuerlichen Zitrusnote. Ob als spritzige Zutat in Getränken, zum Verfeinern von Fisch- und Gemüsegerichten, in Desserts oder zum Backen – Zitronen bringen mediterrane Frische und eine angenehme Leichtigkeit in die Küche. Dank ihres intensiven Aromas und ihres hohen Saftgehalts sind sie vielseitig einsetzbar und sorgen sowohl in süßen als auch herzhaften Rezepten für das gewisse Extra. Zitronen sind reich an Vitamin C und enthalten wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Mit ihrer erfrischenden Säure eignen sie sich ideal als belebender Frischekick für den Alltag.

Zitronen-Quark-Mousse

Zutaten:

0,17 Zitrone (Bio)

25 g Zucker

0,33 El Zucker

Mousse

0,5 Blätter weiße Gelatine (weiß)

0,5 Bio-Ei (Kl. M)

0,5 Zitrone (Bio)

16,67 g Zucker

Salz

16,67 ml Schlagsahne

33,33 g Sahnequark (40 % Fett)

1 Stiel Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Für die kandierten Zitronenscheiben Zitrone quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Wasser20 Minuten vorgaren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. 150 g Zucker und 200 ml Wasser aufkochen. Zitronenscheiben darin 1 Stunde bei milder Hitze kochen lassen, herausnehmen, über Nacht auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

2. Für die Mousse Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen (siehe Info). Eier trennen. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, 2 Tl Schale fein abreiben, 100 ml Saft auspressen. Zitronensaft, -schale, 40 g Zucker und Eigelbe über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine im warmen Eigelb-Schaum auflösen.

3. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Sahne steif schlagen.

4. Quark portionsweise in den lauwarmen Eigelb-Schaum rühren. Kurz bevor dieser zu stocken beginnt, erst den Eischnee, dann die Sahne unterheben. Sofort in 6 Gläser füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

5. Zitronenscheiben mit 2 El Zucker bestreuen. Die Mousse mit Zitronenmelisse und Zitronenscheiben verziert servieren.