Meerfenchel

Die attraktive Küstenpflanze wächst wild an Stränden, auf Klippen und Felsen am Mittelmeer, am Atlantik und am Schwarzen Meer, besonders auf der Halbinsel Krim. Die dem heiligen Petrus geweihte Pflanze wird in Südeuropa seit Jahrhunderten als Gemüse verwendet.
Lebensbereich: Freiland sonnig
Höhe: 20 - 50
Farbe: gelbgrün, dann weiß
Blütezeit: VIII-IX
Scharen von Frauen gingen schon im 15. und 16. Jahrhundert mit Körben an den felsigen Stränden des Mittelmeers entlang und zupften dieses Kraut ab. Anschließend wurden die Blätter durch Einlegen für viele Monate haltbar gemacht, damit sie auf den Schiffen im Proviant der Seeleute mitgeführt werden konnten. Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts und der vorbeugenden Wirkung gegen Skorbut war sie ein Bestandteil jedes Seesackes und bereiste die Weiten der Weltmeere.
Nach dem Abpflücken werden sie gewaschen und einen Monat in mildem Weinessig vinagre eingelegt, bis die schwach würzig schmeckenden Blätter vielen Gerichten erst den letzten Pfiff geben. Mariniert schmeckt der Meerfenchel zu typischen Reisgerichten wie dem arròs brut oder zu pa amb oli (Brot mit Olivenöl und Tomaten). Aber auch als eingelegtes Sauergemüse ist fonoll mari sehr beliebt und macht den berühmten mallorquinischen Kapern Konkurrenz. Auf südeuropäischen Märkten findet man säuerlich eingelegten Meerfenchel, der wie Pickles verzehrt wird. Verwenden lässt sich junger Meerfenchel im Salat. In Olivenöl oder Butter gedünstet sind die Stängel und Blätter eine ungewöhnliche Gemüsebeilage oder Dekoration zu Fisch.
Im August erscheinen grünliche-gelbliche Blütendolden, die zur Dekoration von Fisch- oder Seafood-Gerichten verwendet werden können.
Meerfenchel ist reich an Jodverbindungen, Vitamin C, Pektinen und ätherischen Ölen und hat deshalb eine gesundheitsförderliche Wirkung. Er fördet die Verdauung, wirkt harntreibend und stoffwechselaktivierend.
Ein gut dränierter nährstoffarmer Boden - eventuell mit Split verbessert - und ein sonniger Standort sind Voraussetzungen für das gute Gedeihen. Meerfenchel gedeiht gut im Kübel ab 8 Liter Inhalt. Vor strengem Frost schützen.
Warmer, aromatischer Geschmack. Kalhaltige Standorte.