Hirschhornwegerich

Biologie: Zweijährig, winterhart, Winterhärtezone Z6.
Standort: Sonnig bis halbsonnig, normale, durchlässige Gartenerde.
Blütezeit: Juni bis September. Für Blatternte sollten die Blütentriebe laufend entfernt werden.
Blütenfarbe: Unscheinbar.
Höhe: 20 cm.
Pflanzabstand: 25 cm, 16 Pflanzen /m².

Bereits im 16. Jahrhundert wurde der Hirschhornwegerich erwähnt. Damals durfte er in keinem Hausgarten fehlen. Auch in englischen Aussaatkalendern dieser Zeit findet diese Wegerichart ErwähnungSonne oder Halbschatten. Viel Dünger erforderlich, am besten in Komposterde setzen. Der Wegerich wird 20 - 30 cm hoch, er bildet eine Blattrosette mit stark geschlitzten, schmalen Blättern. Diese können mehrmals geschnitten werden, vor allem die jungen Blätter sind schmackhaft, nach Blütenbildung weniger. Mehrere Aussaaten bis August sind möglich. Auch im Winter können dir grünen Blätter geerntet werden, dann Ende September aussäen. Man empfiehlt, die etwa 20 - 30 cm hohen Rosetten mit Reisig abzudecken. Die Wurzeln sind winterhart, in rauen Gegenden empfiehlt sich eine leichte Abdeckung. Die kleinen Blätter eignen sich zum Dekorieren von pikanten Quarkgerichten, Suppen, Kartoffelsalaten und Speisen. Auch das Verpflanzen der Sämlinge ist möglich, Die wertvollen Inhaltsstoffe wie Carotinoide, Vitamine und Mineralstoffe dürften bekannt sein.

Mein heutiger Ernte-Rundgang im Garten, hat folgenden Salat als Ergebnis gebracht:

Salat von Hirschhornwegerich, Rucola und Rote Bete-Blätter mit gefüllten Kürbisblüten, Mini- Rote Bete und Tempura von Salbei, Goldmelisse und Chrysanthemen

Gefüllte Kürbisblüten
pro Person 3 Kürbisblüten
Ziegenkweichkäse in Lake (vom Türken oder Lidl)
1 El Pinienkerne
1/2 Tl Sumach
1 El feingeschnittener Koriander
etwas Sahne

Die Stiele bzw Kelchblätter der Kürbisblüten einige Sekunden blanchieren.
Die Pinienkerne ohne Fett rösten.
Den Ziegenkäse mit etwas Sahne zu einer weichen Paste vermischen,
Sumach und Koriander zugeben.
Vorsichtig die Kürbisblüten öffnen und die Narben entfernen. Mit einem kleinen Löffel etwas von der Käsecreme in die Mitte der Blüte geben und die Blütenblätter vorsichtig darum herum schlagen- leicht in Form drücken. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank geben.

Salat
nach Belieben Hirschhornwegerich
nach Belieben Ruccola
5-7 kleine, junge Blätter von Rote Bete
3-5 Mini-Rote Bete-Hälften
3 Salbeiblätter
3 Goldmelissenblätter
3 Ess-Chrysanthemenblätter
WeizenmehlÖl zum Frittieren
Kräutersalz
Himbeeressig
Guter Balsamico

Die Salate waschen und trocknen, die Rote Bete kurz blanchieren.

Das Mehl in kaltem Wasser anrühren und quellen lassen.
Die trockenen Kräuter-Blätter in den Mehlteig tauchen, abtropfen lassen und im Öl goldgelb fritieren. Mit Kräutersalz bestreuen.

Die Salate nach Belieben auf Teller anrichten, die Rote Bete halbieren und dazu geben.
Die Tempura und die Kürbisblüten anlegen.

Mit Balsamico und Himbeeressig beträufeln nochmals mit Fleu de Sel bestreuen.